Muốn có một bữa cơm đầy ắp hương vị nhưng không cần quá nhiều món cầu kỳ? Hãy thử ngay mâm cơm niêu bốn món truyền thống, vừa đơn giản vừa trọn vị.

Cá thu sốt cà – Hương vị biển hòa quyện cùng vị chua ngọt tự nhiên

Chọn cá thu tươi, thịt dày, ít tanh. Cắt khoanh vừa ăn, rửa sạch, lau khô rồi chiên sơ ở nhiệt độ cao để cá giữ được độ săn và ngọt tự nhiên. Sốt cà được làm từ cà chua chín đỏ, hành tím băm, nước mắm và đường, xào nhanh cho tới khi cà chín mềm và có màu đỏ tươi. Khi sốt đã sẵn sàng, hạ lửa nhỏ, cho cá vào rim cho thấm đều. Kết quả là miếng cá phủ lớp sốt óng nhẹ, vị chua thanh không lấn át độ béo ngọt của cá.

Mẹo nhỏ

• Chiên cá ở nhiệt độ khoảng 180°C để tạo lớp vỏ giòn mà không làm cá mất nước.
• Thêm một chút nước dừa vào sốt để tăng độ ngọt tự nhiên và mùi thơm.

Bò xào bông bí – Sự cân bằng hoàn hảo giữa thịt và rau

Bông bí non, cánh to, màu vàng tươi, không dập là lựa chọn lý tưởng. Rửa sạch, tước nhẹ phần nhụy rồi để ráo. Thịt bò (thăn hoặc nạc vai) thái mỏng ngang thớ, ướp với tỏi băm, tiêu xay và dầu ăn. Khi chảo nóng, cho thịt bò vào nhanh tay xào để giữ độ mềm và giữ lại nước ngọt. Khi thịt chín tới, thêm bông bí vào đảo nhanh, nêm ít muối và tiêu để giữ vị thanh mát của rau.

Kỹ thuật xào chuẩn

• Chảo phải đủ nóng trước khi cho thịt vào – khoảng 200°C – để thịt không bị chín chậm và ra nước.
• Không xào quá lâu, chỉ khoảng 30-45 giây sau khi cho bông bí để giữ độ giòn vừa ăn.

Sườn non kho tộ – Đậm đà, ngọt tự nhiên từ nước dừa

Chọn sườn non có phần nạc và mỡ vừa phải, chặt thành khúc vừa ăn. Ngâm qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, để ráo. Gia vị ướp gồm nước mắm, hành tím băm, tỏi, tiêu xay và một ít nước màu (đậu nành) để tạo màu nâu cánh gián. Đặt sườn vào tộ đất, cho ít nước dừa tươi, hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 45 phút đến 1 giờ. Khi sườn mềm, nước kho sánh lại, mùi tiêu nhẹ dậy lên – đó là dấu hiệu món ăn đã hoàn thiện.

Chú ý khi kho

• Không đảo quá thường xuyên; chỉ lắc nhẹ tộ mỗi 15 phút để gia vị thấm đều.
• Nếu nước kho cạn, có thể thêm một chút nước dừa hoặc nước lọc để tránh khô khét.

Canh nghêu thì là – Sự tươi mát cho bữa ăn

Ngâm nghêu trong nước muối khoảng 2‑3 giờ để nhả sạch cát, sau đó rửa sạch và luộc nhanh cho đến khi nghêu mở miệng. Lưu lại nước luộc, lọc sạch để làm nước canh, nhờ vậy canh sẽ có vị ngọt tự nhiên mà không cần nhiều gia vị. Xào nghêu với hành tím, sau đó cho trở lại nồi nước luộc, nêm muối hoặc nước mắm vừa ăn, cuối cùng thêm thì là cắt khúc.

Tips cho canh trong và thanh

• Đừng nấu canh quá lâu; chỉ cần đến khi nước sôi nhẹ và nghêu đã chín sẽ giữ độ trong và không bị đục.
• Thêm một vài lát gừng vào nước luộc để tăng hương vị và giảm mùi tanh.

Theo mamcomviet, blogamthuc, shopeefood

Cơm lam Mường Động – Hương vị truyền thống tỏa ngát tại Kim Bôi

Cơm lam, món ăn gắn liền với văn hoá sinh hoạt của người Mường Động, đang dần trở thành biểu tượng ẩm thực độc đáo của du lịch Kim Bôi.

Lịch sử và nguồn gốc

Cơm lam xuất hiện từ bao đời nay trong đời sống của người Mường Động. Khi người dân phải đi rừng, nương từ sáng sớm để tìm kiếm thực phẩm, họ thường phải ngủ lại trong rừng. Để bảo quản gạo và có một bữa ăn nhanh, người dân sáng tạo việc dùng ống tre, ống nứa làm “lò nướng di động”. Gạo được nhồi vào ống và nướng trên lửa, tạo nên món cơm lam dẻo, thơm ngào ngạt.

Quy trình làm cơm lam truyền thống

Ở khu Mỏ Đá, xã Kim Bôi, người dân vẫn giữ nguyên các bước sau:

1. Chọn ống hóp tươi, màu xanh đậm – vừa chắc vừa thấm hương.
2. Ngâm gạo nương trắng đục, để hạt gạo nở ra khoảng 2/3 chiều dài ống.
3. Thêm một ít nước dừa vào để tăng độ mềm dẻo và hương vị ngọt tự nhiên.
4. Đặt ống vào lò nướng, canh lửa vừa, xoay đều tay để gạo chín đều từ trong ra ngoài – không sống lõi, không cháy khét.
5. Sau 40‑45 phút, ống chuyển sang màu vàng cháy xém, bốc hơi nước và tỏa ra mùi thơm nức – lúc này cơm lam đã sẵn sàng.

Giá trị kinh tế và chứng nhận OCOP

Hiện tại, khu Mỏ Đá có gần 50 hộ gia đình sản xuất cơm lam. Sản phẩm đã được cấp chứng nhận OCOP 3 sao, giúp nâng cao nhận diện thương hiệu và mở rộng kênh tiêu thụ. Mức thu nhập của người lao động trong ngành dao động từ 10‑12 triệu đồng/tháng, tạo nguồn sinh kế ổn định cho cộng đồng.

Mỗi ống cơm lam có giá từ 7.000‑10.000 đồng, tùy vào số lượng đặt. Tháng trung bình, hơn 10.000 ống được xuất bán ra thị trường nội địa và du lịch, mang lại lợi nhuận đáng kể cho người sản xuất.

Du lịch ẩm thực – Trải nghiệm thực tế

Khi đến thăm khu du lịch suối khoáng Kim Bôi, du khách không thể bỏ qua cơm lam Mường Động. Món ăn thường được bày bán tại các quầy hàng, nhà hàng địa phương và thậm chí có thể đặt online qua các nền tảng thương mại điện tử, thuận tiện cho khách hàng muốn thưởng thức tại nhà.

Kết luận

Với lịch sử lâu đời, quy trình thủ công tỉ mỉ và chứng nhận OCOP, cơm lam Mường Động không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là thương hiệu địa phương đang được thị trường trong và ngoài nước công nhận. Nếu bạn còn chưa thử, hãy lên kế hoạch ghé thăm Kim Bôi, thưởng thức hương vị độc đáo và đồng thời hỗ trợ cộng đồng địa phương.

Đức Anh

Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Bình Định – Sự kiện không thể bỏ lỡ

Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Bình Định lần thứ II năm 2025 sẽ diễn ra từ ngày 1-3/5 tại thành phố Quy Nhơn, Bình Định. Sự kiện này là dịp để tôn vinh, bảo tồn và phát huy giá trị tinh hoa văn hóa ẩm thực của vùng đất Bình Định.

Mỗi món ăn là một phần không thể thiếu trong bản sắc văn hóa Bình Định.

Với tâm huyết bảo tồn và phát huy giá trị ẩm thực truyền thống, lễ hội năm nay sẽ là dịp để tôn vinh “vị quê” đậm đà của các đặc sản trứ danh như bánh ít lá gai, tré rơm, bún song thằn, nem chợ Huyện…

Không chỉ được bày bán, những món ăn này còn được các đầu bếp địa phương và khách sạn 4,5 sao trên địa bàn tỉnh chế biến trực tiếp tại chỗ. Lễ hội còn truyền cảm hứng bằng cách lồng ghép những câu chuyện văn hóa và lịch sử đằng sau từng nguyên liệu, cách chế biến, nét trang trí.

Ngoài chuẩn bị những món ăn ngon, các đầu bếp còn thuyết trình về nguồn gốc, ý nghĩa văn hóa.

Lễ hội dự kiến quy tụ hơn 55 gian hàng, bao gồm 4 đơn vị mang đến các món ăn đặc sắc của các nước: Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản; 8 đơn vị ẩm thực ngoài tỉnh và 23 cơ sở ăn uống, nhà hàng, khách sạn trong tỉnh tham gia.

Thông qua sự kiện này, các đơn vị kinh doanh nhà hàng, khách sạn, cơ sở dịch vụ ăn uống trong và ngoài tỉnh có cơ hội giao lưu, chia sẻ kinh nghiệm và học hỏi lẫn nhau về phong cách phục vụ, xu hướng chế biến hiện đại, cũng như cách gìn giữ hương vị truyền thống.

Điểm nhấn của lễ hội là không gian quảng diễn ẩm thực trong hai đêm chính, nơi người dân và du khách được trực tiếp chứng kiến các đầu bếp trổ tài, từ khâu chuẩn bị đến chế biến món ăn, kết hợp những phần thuyết trình hấp dẫn về nguồn gốc, ý nghĩa văn hóa của từng món đặc sản.

“Sự giao thoa và hòa quyện của ẩm thực truyền thống – hiện đại, địa phương – quốc gia – quốc tế tại lễ hội là minh chứng rõ nét cho sự cởi mở, năng động và bản sắc riêng biệt của vùng đất Bình Định”, đại diện Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch cho hay.