Trên hè phố nhộn nhịp của Hà Nội, từ một gánh hàng rong nhỏ bé, bà Vũ Thị Lan đã không ngừng nỗ lực để biến miến lươn thành một biểu tượng ẩm thực nổi tiếng, được vinh danh bởi Michelin Guide. Hành trình gần 40 năm của bà Lan là một câu chuyện đầy cảm hứng về sự kiên trì, tỉ mỉ và đam mê trong nghề.
Nhớ lại những ngày đầu lập nghiệp, bà Lan chia sẻ rằng vào thời kỳ bao cấp, khi kinh tế còn khó khăn, bà đã quyết định nghỉ làm ở cơ quan và bắt đầu bán miến lươn để mưu sinh. Ban đầu, chỉ là một gánh hàng rong trên vỉa hè, rong ruổi khắp các khu phố cổ như hàng Trống, hàng Gai…, bà Lan đã trải qua biết bao khó khăn và cực nhọc.
Tuy nhiên, với sự kiên trì và đam mê không ngừng, bà Lan đã dần xây dựng được một cơ sở kinh doanh ẩm thực ổn định và phát triển. Từ những năm 1987, bà Lan bắt đầu bán miến lươn và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới chuyển về Chân Cầm. Bí quyết gia truyền làm nên hương vị đặc trưng của miến lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ, kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là việc chọn nguyên liệu.
Bà Lan chia sẻ rằng bà chú trọng nhất việc chọn lươn quê, với màu vàng óng đặc trưng, vì có rất nhiều loại lươn khác ăn không ngon. Điểm khác biệt lớn của quán là lươn không tẩm bột, nhưng vẫn phải giữ được độ giòn tự nhiên của lươn. Mỗi mẻ lươn được chiên trong 30 phút, với kỹ thuật canh lửa chuẩn của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, đảm bảo lươn chín tới, vàng ruộm mà không bị khô.
Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan được Michelin Guide trao giải Bib Gourmand – dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Chia sẻ về cảm xúc khi được Michelin Guide vinh danh, bà Lan không giấu được niềm tự hào và hạnh phúc. Mặc dù quán đã nổi tiếng, bà Lan không chọn mở rộng ồ ạt hay nhượng quyền luôn mà mong con cháu mình sẽ “mở thêm, tiếp nối cái nghề này.”
Hành trình khởi nghiệp đầy cơ cực của bà Lan là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa, ẩm thực của mảnh đất cố đô. Với mức giá bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào,…, Quán Miến lươn Chân Cầm luôn chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối tại địa chỉ Số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội.