Nội dung chính
Ngày Tết Nguyên Đán 2026, các làng ven biển Thanh Hóa trở thành “điểm nóng” của ngành cá nướng truyền thống.
Cao điểm nướng cá Tết tại các làng ven biển
Những ngày cuối năm, phường Sầm Sơn, xã Hoa Lộc, Tiên Trang và các cộng đồng ven biển khác như bùng lên những ngọn lửa đỏ rực từ sáng sớm tới khuya. Đối với người dân nơi đây, mùa Tết không chỉ là thời khắc sum họp gia đình mà còn là thời điểm doanh thu cao nhất trong năm của các cơ sở chế biến cá nướng.
1. Quy trình chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon
Cá thu, cá hố, cá hồng, cá mối… được mua trực tiếp từ các tàu đánh bắt quanh vùng biển Thanh Hóa. Người mua hàng như anh Ngô Văn Xâm (địa chỉ thôn Điền, xã Tiên Trang) luôn thực hiện kiểm tra độ tươi, bảo quản ngay sau khi nhận hàng bằng phương pháp cấp đông nhanh, nhằm giữ nguyên hương vị biển cả cho đến khi nướng.
2. Tăng cường sản lượng để đáp ứng “cơn sốt” Tết
Trong thời gian bình thường, một lò cá nướng chỉ xử lý khoảng một tạ cá mỗi ngày. Đến Tết, sản lượng có thể tăng gấp 5‑7 lần. Để đạt được mục tiêu này, các cơ sở phải mở rộng ca làm việc, tăng số công nhân lên gấp đôi và kéo dài giờ hoạt động xuyên ngày đêm.
Chị Nguyễn Thị Thủy, chủ một xưởng cá nướng lâu năm tại xã Hoa Lộc, cho biết giá cá thu trong mùa Tết dao động từ 300.000‑350.000 đồng/kg. Khi nhu cầu bùng nổ, cô và đội ngũ của mình phải chuẩn bị đa dạng các loại cá (cá hố, cá chìa vôi…) để đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng.
3. Thách thức về sức khỏe và biện pháp bảo vệ
Thời tiết se lạnh khiến người đứng bên lò nướng phải chịu nhiệt độ cao liên tục, da tay và da mặt thường xuyên bị nứt nẻ. Như chị Trần Thị Hạnh chia sẻ, họ thường dùng áo khoác chịu nhiệt và mặt nạ bảo vệ để giảm thiểu tác động của khói và nhiệt.
4. Thị trường tiêu thụ và giá trị kinh tế
Nhờ hương vị đậm đà và chất lượng ổn định, cá nướng Thanh Hóa không chỉ bán trong tỉnh mà còn được xuất khẩu qua các nền tảng mạng xã hội và sàn thương mại điện tử tới các tỉnh, thành phố lớn. Theo số liệu nội bộ, doanh thu của các xưởng cá nướng trong tuần cuối năm 2025‑2026 tăng trung bình 45% so với tháng 11.
5. Bảo tồn nghề truyền thống
Hơn 80% người lao động trong chuỗi giá trị cá nướng là người địa phương, nên mỗi mẻ cá nướng không chỉ là sản phẩm kinh tế mà còn là “tấm gương” của văn hoá ẩm thực biển. Người dân tự hào rằng, qua từng đĩa cá nướng, họ đang truyền tải hương vị biển cả và niềm hy vọng cho một năm mới thịnh vượng.
Bài và ảnh: Phương Đỗ