Cách nhận biết thịt heo bệnh ngay tại chợ – Đừng để sức khỏe bị đe dọa

Thịt heo tươi ngon không chỉ ngon miệng mà còn là bảo hiểm cho sức khỏe của cả gia đình.

Màu sắc và độ đàn hồi – Hai tiêu chí đầu tiên khi chọn thịt

Theo phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, miếng thịt tươi ngon có màu hồng nhạt tới đỏ hồng, không xuất hiện các vệt đậm quá mức. Khi ấn nhẹ bằng ngón tay, vết lõm nên nhanh chóng hồi phục – dấu hiệu dàn hưởng tốt. Thịt có mùi nhẹ, không có mùi chua hay hôi.

Dấu hiệu thịt heo nhiễm dịch tả châu Phi

Thịt bị nhiễm dịch tả châu Phi thường có các dấu hiệu đặc trưng:

• Đốm xuất huyết lấm tấm trên da và tai heo, tai có màu tím xanh.
• Thịt có màu lạ: nâu, đỏ thâm, tím tái, xám hoặc xanh nhạt.
• Độ đàn hồi giảm, khi ấn tay thấy nước chảy rỉ, nhớt.

Việc nhận diện kịp thời giúp tránh nguy cơ lây nhiễm tới người tiêu dùng.

Thói quen mua sắm không an toàn – Rủi ro tiềm ẩn

PGS. Nguyễn Duy Thịnh cảnh báo ba thói quen thường làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn:

1. Đứng chọn miếng thịt quá lâu khiến vi khuẩn sinh sôi.
2. Mua thịt đã xay sẵn từ các quầy không được rửa sạch cối xay.
3. Mua số lượng lớn một lần, khó kiểm soát chất lượng.

Các cối xay không được vệ sinh đầy đủ sẽ tích tụ vi khuẩn, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn gây bệnh bám vào thịt.

Rửa thịt đúng cách – Tránh làm hại protein và chất dinh dưỡng

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, rửa thịt heo bằng nước sôi là sai lầm: nhiệt độ cao làm đóng kín lớp protein bề mặt, kèm theo đó là các chất độc cũng bị kẹt lại. Thay vào đó, nên rửa bằng nước sạch ở nhiệt độ phòng và có thể dùng giấm ăn (1‑2% dung dịch) để giảm độ bám của vi khuẩn mà không ảnh hưởng tới cấu trúc thịt.

Thịt siêu nạc do hóa chất – Những dấu hiệu cần chú ý

Lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Hà Nội) cho biết:

• Lớp mỡ mỏng dưới 1 cm, bám rời da, phần nạc có màu đỏ đậm bất thường.
• Bề mặt thịt có độ nhầy và có thể xuất hiện các đốm đỏ.
• Mùi tanh hơn so với thịt heo tự nhiên.

Quan sát nước luộc – Chỉ báo nhanh về độ sạch của thịt

Sau khi luộc, nếu nước dùng trong suốt, mùi thơm và lớp váng mỡ xuất hiện dưới dạng vết lớn, đây là dấu hiệu thịt sạch. Ngược lại, nước đục, mùi khó chịu và mỡ tách thành các hạt tròn nhỏ cho thấy thịt có thể chứa chất bảo quản hoặc được “hô biến”.

Những dấu hiệu của thịt heo nhiễm sán, ký sinh trùng

Thịt sẫm màu, nổi u, có các đốm trắng (bọc ấu trùng) là cảnh báo mạnh mẽ. Khi cắt thịt dọc theo thớ, nếu phát hiện bọc trắng nhỏ xen kẽ, cần loại bỏ ngay và không nên tiếp tục chế biến.

“Hô biến” thịt ôi thành tươi – Cách bán hàng lừa đảo

Theo lương y Bùi Đắc Sáng, một số người bán dùng hàn the, muối diêm hoặc các chất hoá học khác để ướp lên thịt ôi. Thịt sẽ chuyển sang màu đỏ tươi, nhưng cấu trúc thớ dẻo, mất độ đàn hồi và có mùi không tự nhiên. Người tiêu dùng nên dựa vào các tiêu chí trên để phát hiện.

Mai Phương