Nội dung chính
Muốn có một bữa cơm đầy ắp hương vị nhưng không cần quá nhiều món cầu kỳ? Hãy thử ngay mâm cơm niêu bốn món truyền thống, vừa đơn giản vừa trọn vị.
Cá thu sốt cà – Hương vị biển hòa quyện cùng vị chua ngọt tự nhiên
Chọn cá thu tươi, thịt dày, ít tanh. Cắt khoanh vừa ăn, rửa sạch, lau khô rồi chiên sơ ở nhiệt độ cao để cá giữ được độ săn và ngọt tự nhiên. Sốt cà được làm từ cà chua chín đỏ, hành tím băm, nước mắm và đường, xào nhanh cho tới khi cà chín mềm và có màu đỏ tươi. Khi sốt đã sẵn sàng, hạ lửa nhỏ, cho cá vào rim cho thấm đều. Kết quả là miếng cá phủ lớp sốt óng nhẹ, vị chua thanh không lấn át độ béo ngọt của cá.
Mẹo nhỏ
- Chiên cá ở nhiệt độ khoảng 180°C để tạo lớp vỏ giòn mà không làm cá mất nước.
- Thêm một chút nước dừa vào sốt để tăng độ ngọt tự nhiên và mùi thơm.
Bò xào bông bí – Sự cân bằng hoàn hảo giữa thịt và rau
Bông bí non, cánh to, màu vàng tươi, không dập là lựa chọn lý tưởng. Rửa sạch, tước nhẹ phần nhụy rồi để ráo. Thịt bò (thăn hoặc nạc vai) thái mỏng ngang thớ, ướp với tỏi băm, tiêu xay và dầu ăn. Khi chảo nóng, cho thịt bò vào nhanh tay xào để giữ độ mềm và giữ lại nước ngọt. Khi thịt chín tới, thêm bông bí vào đảo nhanh, nêm ít muối và tiêu để giữ vị thanh mát của rau.
Kỹ thuật xào chuẩn
- Chảo phải đủ nóng trước khi cho thịt vào – khoảng 200°C – để thịt không bị chín chậm và ra nước.
- Không xào quá lâu, chỉ khoảng 30-45 giây sau khi cho bông bí để giữ độ giòn vừa ăn.
Sườn non kho tộ – Đậm đà, ngọt tự nhiên từ nước dừa
Chọn sườn non có phần nạc và mỡ vừa phải, chặt thành khúc vừa ăn. Ngâm qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, để ráo. Gia vị ướp gồm nước mắm, hành tím băm, tỏi, tiêu xay và một ít nước màu (đậu nành) để tạo màu nâu cánh gián. Đặt sườn vào tộ đất, cho ít nước dừa tươi, hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 45 phút đến 1 giờ. Khi sườn mềm, nước kho sánh lại, mùi tiêu nhẹ dậy lên – đó là dấu hiệu món ăn đã hoàn thiện.
Chú ý khi kho
- Không đảo quá thường xuyên; chỉ lắc nhẹ tộ mỗi 15 phút để gia vị thấm đều.
- Nếu nước kho cạn, có thể thêm một chút nước dừa hoặc nước lọc để tránh khô khét.
Canh nghêu thì là – Sự tươi mát cho bữa ăn
Ngâm nghêu trong nước muối khoảng 2‑3 giờ để nhả sạch cát, sau đó rửa sạch và luộc nhanh cho đến khi nghêu mở miệng. Lưu lại nước luộc, lọc sạch để làm nước canh, nhờ vậy canh sẽ có vị ngọt tự nhiên mà không cần nhiều gia vị. Xào nghêu với hành tím, sau đó cho trở lại nồi nước luộc, nêm muối hoặc nước mắm vừa ăn, cuối cùng thêm thì là cắt khúc.
Tips cho canh trong và thanh
- Đừng nấu canh quá lâu; chỉ cần đến khi nước sôi nhẹ và nghêu đã chín sẽ giữ độ trong và không bị đục.
- Thêm một vài lát gừng vào nước luộc để tăng hương vị và giảm mùi tanh.
Theo mamcomviet, blogamthuc, shopeefood